【老豆腐是什么豆腐,炸豆腐用什么豆腐?】老豆腐是安徽特产
老豆腐起源于安徽的寿县地区,距今已有两千多年的历史 。豆腐中质量最好的数寿县八公山一带,叫做“八公山豆腐” 。这种豆腐采用纯黄豆作原料,加八公山的泉水精制而成 。当地农民制作豆腐的技艺世代相传,很多人都掌握了一套好手艺,做出的豆腐细、白、鲜、嫩,深受群众欢迎
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炸豆腐用什么豆腐?
炸豆腐就是用卤水豆腐,放在油锅里面进行煎炸,把豆腐煎黄,炸至金黄色,如果一遍炸的不黄,那就再炸一遍,颜色慢慢变黄色,就成了炸豆腐了,炸豆腐就是先过油,炸至几遍后颜色变成金黄色的就是所谓的炸豆腐,炸豆腐很好吃,不过就是油太大了 。豆腐脑是什么豆腐?
豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃 。利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧 。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行 。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜 。
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