戚风蛋糕是蛋糕种类的一种,很多人喜欢吃也喜爱自己做,在做戚风蛋糕的过程中时常会遇上戚风蛋糕凉后正中间坍塌的情况,这是怎么一回事呢?
戚风蛋糕怎么会坍塌?
1、蛋糕内部结构没烧熟:蛋糕仅仅表层熟透,正中间部位没熟,在晾凉后,没熟的一部分由于带有许多水份较为重,再加上受寒收缩,就将蛋糕击垮了 。
2、家用烤箱温度太高:烤箱温度太高的情形下,蛋糕外部一部分就会迅速缺水,越来越很松脆,而正中间部位水份非常大,品质过重,就会坍塌下来 。
扩展:戚风蛋糕为什么裂开?
1、蛋白打发水平不足:蛋白打发水平不足的情况下,里边就会带有许多汽泡,而这种汽泡在蛋糕烘烤的情况下,遇热就会胀大,烤出來的戚风蛋糕也就裂开了 。因此蛋清一定要尽量的消磨,在打发的过程中可以添加少量柠檬水或白米醋 。
2、家用烤箱顶端温度太高:家用烤箱顶层温度太高造成顶端面浆太早凝结成形,底端的水蒸汽在往下排的情况下顶破了顶端造成裂开 。因此在考戚风蛋糕的情况下容易上火温度要略微比底火温度低一点 。
以上便是我们现在的共享了,期待可以作用到大伙儿 。
【戚风蛋糕为什么会塌陷 戚风蛋糕凉后中间塌陷】
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