【皮蛋为什么会有一股刺鼻的味道】

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皮蛋有股刺鼻的味道是坏了吗？ 皮蛋为什么有味 1.皮蛋味道刺鼻，不碎 。
2.皮蛋有一种类似化肥的味道，因为制作中使用了石灰和草木灰 。经过强碱的作用，原来含硫的氨基酸分解产生硫化氢和氨，类似化肥的味道 。
3.另外，因为皮蛋蛋黄中的大量蛋白质分解成氨基酸，副产物氨化，分解出两个很少的氨气 。氨气有刺鼻的气味，所以皮蛋如果味道没变的话还是可以吃的，味道比没有刺鼻气味的鸡蛋好吃 。

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