糖蒸酥酪的做法,做糖蒸酥酪为什么要先煮牛奶？ _生活知识

原料：牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许（将醪糟（酒酿）用干净的纱布过滤一下，即可得到米酒）。
【糖蒸酥酪的做法,做糖蒸酥酪为什么要先煮牛奶？】做法：
1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉；
2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉；　3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固；
4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟；
5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2－3小时至凝固。
注：　1、牛奶和米酒的比例，最低为3:1,如果想更加凝固，则要达到2:1的比例，但酒味会稍重。
2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合（区别于奶卷），否则会出现凝固。3、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口。
4、吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料。

文章插图
做糖蒸酥酪为什么要先煮牛奶？
牛奶不一定要煮，煮是为了增加蛋白质浓度，直接用好一点的牛奶就可以了（我用的特仑苏）。
米酒关键要浓，可以看度数，一般要0.5%vol以上的，可以把米酒中的糯米搅碎增加浓稠度。其实原理就是牛奶中的蛋白质和米酒中的算受热生成沉淀啦，没有成型要么就是反应物浓度不够（牛奶，米酒），要么就是温度不够（蒸久一点