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准备材料:鲅鱼2条、料酒20毫升、姜适量、葱适量、酱油20克、老抽6克、食用油适量、白糖8克、盐少许 。
1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味 。
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2、平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况 。
3、煎至两面金黄取出备用 。
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4、再重新切葱末和姜丝,锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒 。
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5、再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好 。
6、加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少 。
7、大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,再加入两大勺料酒,目的是去腥 。
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8、接着烧开之后,再加入白糖提鲜,根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅 。
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【鲅鱼怎么炒】
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