没有料酒用什么去腥,家里没有料酒，用什么代替去腥？ _生活知识

给鱼去腥味有很多种方法：
一、烹饪前注意事项：
1、去除鱼线。鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线。
2、鱼肚把肠子挖出来后，鱼肚壁上黑黑的东西一定要洗干净，那是整条鱼腥味的来源。
3、鱼的血水一定要洗干净，血水也很容易发腥的。
4、给鱼的涂点盐，就一点，肚子里和外都涂一点；或者直接用盐水侵泡和洗涤1-2小时可去除腥味。
二、烹饪过程注意事项：
1、加入生姜、蒜、干红辣椒中的一种或者多种。注意，这些佐料要先放到锅里用油炒，直到炒出香味才好，然后将鱼放入锅内一起进行烹饪。
2、老话讲：咸鱼淡肉，做鱼时盐要比普通菜肴多放一些，可以有效去除腥味。
3、放黄酒和醋，这个方法也可以去除腥味。
另外，淡水鱼总是有点土腥的，海鱼会好点；有一些养殖的淡水鱼因养殖的池塘是泥底的或者水质较差，养出的鱼有很大的腥味或异味，这种鱼还是不要吃为好，这种腥味也很难去除的。

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家里没有料酒，用什么代替去腥？
1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
2、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

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拓展知识：
【没有料酒用什么去腥,家里没有料酒，用什么代替去腥？】很多人做菜都会碰到这样的情况，料酒没了，随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替，其实菜的味道会有差距。
料酒是用黄酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒，酒精浓度适中，腥膻物质会溶解在酒精里，通过加热蒸发带走，料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
白酒的酒精浓度一般在二十度以上，较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，还含有大量二氧化碳气体，刚下锅就蒸发了，达不到去除腥膻的作用。
而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以还不如选择适量生姜和柠檬汁来去腥。