如何做骆驼肉,骆驼肉怎么卤?

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首先将骆驼肉切块 。


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放在凉水里面 。


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放入水中烧开一分钟 。


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然后倒掉血沫,洗净 。


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放入电饭锅 。


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选择慢炖,出锅前10分钟根据自己口味加入一些盐,这样一份汤鲜味美的清炖骆驼肉OK了 。

如何做骆驼肉,骆驼肉怎么卤?

文章插图
骆驼肉怎么卤?
先制作卤水:
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色 。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水 。
【如何做骆驼肉,骆驼肉怎么卤?】在完成卤水的制作后,便可遵照以下方法开始卤骆驼肉的制作:
1、准备一陶罐 。制作卤骆驼肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理 。
2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味 。
3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些 。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了 。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤) 。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤) 。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好 。