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1、淀粉9～20%，蛋白1.5～2.3%，人体脂肪0.1～1.1%，膳食纤维0.6～0.8% 。100克马铃薯中常含的营养元素：动能318千卡，钙5～8mg，磷15～40毫克，铁0.4～0.8mg，钾200~340毫克，碘0.8~1.2mg，胡罗卜素12~30mg，尼克酸0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04毫克，不饱和脂肪0.4～1.1mg。2、马铃薯块茎含有很多的淀粉 。淀粉是服用马铃薯的关键动能来源于 。一般成熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中迟熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉种类的块茎可达25%以上 。块茎还含有葡萄糖水、葡萄糖和绵白糖等 。
【马铃薯块茎含有很多的淀粉 土豆的成分含量表】

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