鲫鱼怎么做,小鲫鱼怎么做好吃？

1、买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。
2、锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。
3、鲫鱼一面煎的金黄色，再翻过来煎另一面。
4、鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下。
5、味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）

文章插图
小鲫鱼怎么做好吃？
用料
小鲫鱼8条
香葱250克
腌鱼料：
黄酒2大勺
白醋2大勺
调味料：
黄酒1大勺
酱油3大勺
【鲫鱼怎么做,小鲫鱼怎么做好吃？】香醋2大勺
白糖1大勺
葱熇小鲫鱼的做法
小鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用黄酒、白醋腌制半小时以上沥干，备用；香葱洗净沥干水分，一切为三长段，备用。

锅烧热之后放油，油热后分批将鲫鱼入锅，大火煎炸至焦黄且硬，盛出滤油。

锅中放少许底油烧热，将葱段放入煸炒出香气，铺在锅底。将炸酥的鲫鱼头尾交错排在葱段上。

加入调味料和开水（没过鱼身），大火烧开后转极小的火慢慢烧煮2小时左右至汤汁收干。（我用的是苏泊尔微压炒锅，上汽后转小火焖40分钟左右，开盖之后，如果汤汁还有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了）。

美味上桌——

小贴士
1、熇kào，词义解释是：【一种烹饪方法，〖simmer〗。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。】。在本帮菜、江浙菜特别是宁波菜中有很多菜名都会用到这一个熇kào字，比如葱熇大排、水笋熇肉、目鱼大熇等等。2、烧这道菜，鲫鱼尽量选择小条为好。如果鱼比较大，那么高压锅焖的时间就要适当延长。3、喜欢吃葱的话，可以在烧了20分钟时盛出一部分，以免烧到最后葱会太烂。