来凤鱼是哪里的,来凤鱼的正确做法?

来凤鱼不是湖北来凤县的,来凤鱼是重庆的,是重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响 。来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名,是成渝古道上的“四大名驿”之一;自古为鱼米之乡,《华阳国志·巴志》云:“土植山兮,牲具六畜,桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之 。”

来凤鱼是哪里的,来凤鱼的正确做法?

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来凤鱼的正确做法?
来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜,属于川菜,该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖 。来凤鱼用草鱼作为主料,加入了丰富的配料,色香味俱全,成为了知名的重庆江湖菜之一 。喜欢吃来凤鱼的不用去餐厅,自己在家里也能做 。


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正宗来凤鱼做法


食材:


草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙


来凤鱼的做法:


1、草鱼洗净切块,放入碗中,再加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉,抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均匀;


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2、小葱切葱花,姜切末,蒜切末,泡姜切片,泡椒切碎;


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3、锅中倒油,加入姜蒜末炒香,再加入干辣椒爆香,加入花椒、豆瓣酱炒香,加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀,倒入适量清水烧开,加入盐1勺、鸡精1勺,加入鱼肉,煮至八分熟;


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4、加入水淀粉勾芡,出锅倒入盘中,撒入蒜末、花椒面、葱花;


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5、热锅下油,倒入干辣椒、花椒炒匀,将热油淋在烤鱼上即可 。


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小贴士:


【来凤鱼是哪里的,来凤鱼的正确做法?】选购草鱼的时候注意,新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落 。