瓦缸鸡配料 _农家

【瓦缸鸡配料】

文章插图
农家瓦缸豉油鸡怎么做制作农家瓦缸豉油鸡的方法 1.材料:鸡肉1只、八角、丁香、胡椒粉、草果。
2.将鸡洗净，控水备用。
3.取一个陶瓦罐，放入调料包，生抽，冰糖，雕花酒，玫瑰酒，红曲米，干蛤蚧，盐。把罐子放在有木盖的炭炉上，用中火慢慢煮，然后检查冰糖是否融化。如果冰糖融化了，盖上盖子，然后用小火慢慢煮2个小时。最后加入味精调味，即可使用
4.将煮沸的盐水冷却，取出1000克盐水放入另一个瓦罐中，将瓦罐放在炭炉上煮沸。将洗净的鸡肉、葱、姜放入瓦罐中，用90-100℃文火煨30分钟左右，然后取出煮熟的鸡肉，控制鸡肉上的盐水变干。
5.将鸡肉外表面均匀抹上麦芽糖，放入盘中。
6.吃之前，服务员会把鸡肉剁成30克的块，放在盘子里，浇上热盐水，端上桌。一般来说，腌制一只净重800克的鸡需要1000克卤水。