流水席是什么,晋城周村水席的做法？ _生活知识

在洛阳，民间最盛行的是流水席。流水席的特点不是象一般的宴席那样先上齐所有的凉菜，然后再上齐所有的热菜。流水席的最大特点是：每道菜都离不开汤水，吃完一道菜上一道菜，如行云流水，所以称做“流水席” 。据记载，流水席有1000多年的历史，是洛阳的传统酒席。据说是隋唐时代的僧尼为了款待有地位的施主而精心研究出来的素食斋饭，后来被摆阔气的百姓搬到了民间宴席上。洛阳流水席的特点是酸辣清口，共有24道菜组成，这24道菜分为8冷16热。其中， 8个冷才中分4素4荤，是先上的下酒菜；16个热菜有四个压桌菜，其它12个菜每3个一组，都用大小海碗盛装，味道相近，每组都有一道领头大菜，叫“带子上朝” 。流水席有荤有素、有冷有热、汤水搭配、酸辣爽口。民间的流水席可以根据主家的经济情况选定档次，每桌坐8个人，每上一道热菜，大家都纷纷盛舀。因为有汤水，又有大小碗，所以当地人把流水席称做“小碗汤儿” 。每碗汤里配料齐全，数量固定，平均每人一到两汤勺。这对于眼疾手快的人来说很有利，对于讲究斯文的人来说，根本“抢”不到。记得表哥结婚时我恰逢放假，就和母亲一同去参加了表哥的婚礼，结果，因为不熟悉规矩、碍于面子，不好意思去“抢”着吃，所以， 24道菜上完了，也没能吃上几口。长辈们说，别下桌，继续坐下吃。

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晋城周村水席的做法？
一盘盘精致的菜肴端上餐桌

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提到周村水席，在周村一带还流传着这样一个故事。相传，康熙帝亲政撤藩后到山西巡视时饥饿难耐，情急之下来自周村的厨师便用手边现成的果蔬、肉食，变着法子上了六十四道流水菜，康熙帝用后赞赏有加。此后流水席便在周村一带流传开来。

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随后周村水席历经明、清两代

受南北地域文化的影响和融合

周村镇乡贤郭大红

我们周村的八六水席不但好吃，而且还有丰富的文化内涵。比如在上酒盘的过程中就很有讲究。若今天是婚庆宴，花生米应该是甜的，喜庆宴花生米应该是咸的，交朋友谈生意这个是五香的。上桌的时候，如果是婚庆宴，第一碗应该是酥肉，喜庆宴第一碗应该是鸡脯，如要是谈生意，这第一碗必须上生炸肉，希望生意谈成。

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周村水席中每一道味道鲜美的菜肴都是经过多道工序加工制作而成，鸡脯肉作为水席中的一道基本菜式，在选材上非常讲究，必须选用新鲜的调料炝锅爆香，才能保证菜品的浓香味道。

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