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老面发面的做法 老面发面做法如下 1.在保鲜盒中放入温水 ， 加入干酵母拌匀 ， 再加入高筋面粉和盐拌匀 。
2.盖上盖子 ， 室温放置发酵2次 ， 然后放入冰箱低温发酵24小时 。用手指掰开面团 ， 会发现很多类似蜂窝状的小气孔 ， 没有酸味就是最好的状态 。
【老面的发面方法】3.煮好的老面可以放在冰箱冷藏3 ~ 4天左右 ， 也可以放在冰箱保存一个月 。使用前 ， 提前取出加温 ， 然后拌入主面团中待用 。剩下的 ， 加新料做老面 ， 每次重复 。

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