卤料正宗的配方,中草药卤料配方怎么做?



卤肉好吃要配料好


香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克


调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克


【卤料正宗的配方,中草药卤料配方怎么做?】凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳,卤水也不例外 。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢?其实我们所用卤水配方都是有讲究的,食物都有相生相克,每一个食材都有它用处,而并不是乱配的 。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的,红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽 。


步骤一、先把姜、葱用油炸香 。


步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起,扎好 。


步骤三、红谷米需要单独包,也是用纱布袋扎好,因为红谷米容易让卤水变酸,所以把它们分开来 。


步骤四、用不锈钢桶装下入水,下入香料包、红谷米烧开 。


步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味,慢火熬2小时左右,即可用 。


?卤水的保养


(1)卤水的保养每天要烧开 。


(2)卤水保存的时候不能加生水,容易变质 。


(3)卤好之后红谷米要拿出来,因为容易让卤水变酸 。

卤料正宗的配方,中草药卤料配方怎么做?

文章插图
中草药卤料配方怎么做?
我给你吧:配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1