毛毛鱼怎么制作,湿毛毛鱼的做法？ _生活知识

1．选料挑选个体大，新鲜鱼体为加工原料。
2．洗涤用海水把鱼体表面粘液和杂质冲洗干净，沥水后待晒。
3．晒干晒前把晒场打扫干净，把鱼摊开在晒场上，20分钟后开始第一次翻晒，隔30分钟再翻晒1次，以后每隔1小时翻晒1次。翻晒时动作要轻，不能损伤鱼体，晒成的干品为半透明。晒干后再经过2天的扩散，腥味殆尽并露出芳香气味即可。
4．包装成品用干箩筐或木箱包装，小包装可用聚乙烯食品袋。

文章插图
湿毛毛鱼的做法？
食材：小鱼干200克，青红辣椒若干，蒜头2瓣，姜1颗
所需调料：食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油
烹饪做法：
1.用温开水将小鱼干浸泡两分钟，滤干水分待用。浸泡过的小鱼干更不易烧焦，也更能炒入味。

2.青辣椒红辣椒切圈，姜、蒜切丝待用。

3.锅里下半勺食用油烧热，倒入青辣椒红辣椒，加小半勺盐煸炒出辣味，铲出待用。

4.锅里再下一勺食用油烧热，转小火，倒入姜蒜翻炒出味。

5.倒入小鱼干，加适量盐翻炒。

6.依次加入适量料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油，小火翻炒均匀。

7.撒入少量水，盖上锅盖焖煮一分钟。

【毛毛鱼怎么制作,湿毛毛鱼的做法？】8.将预先煸好的辣椒倒入，翻炒均匀即可出锅。