答案：蛋白质的功能性质与蛋白质的物理化学性质是一个意思蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质 。根据蛋白质所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为3大类 。（1）水和性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、粘合、分散性和溶解性等 。（2）结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀、胶凝作用、组织化和面团的形成等 。（3）蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有蛋白质的起泡、乳化等方面的性质 。

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细胞膜的三大功能是什么？
1、将细胞与外界环境分隔开；
2、识别和传递信息功能；
【蛋白质按功能可分为哪3类,细胞膜的三大功能是什么？】3、物质转运功能 。
细胞膜主要是由磷脂构成的富有弹性的半透性膜，膜厚7～8nm，对于动物细胞来说，其膜外侧与外界环境相接触 。
按组成结构分：磷脂双分子层是构成细胞膜的的基本支架 。细胞膜的主要成分是蛋白质和脂质，含有少量糖类 。其中部分脂质和糖类结合形成糖脂，部分蛋白质和糖类结合形成糖蛋白 。

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