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原料挑选:制干的葡萄应选择薄皮、果实丰腴绵软、表面美观大方、糖份高的种类,一般以“无核白”、“无子嗣露”和有子的“玫瑰香”、“牛乳”等为原料。果子要充足完善,又不能很熟。葡萄干
剪串:采摘之后,剪去过小和破坏的果实,果串很大的要剪为几小串,在晒盘铺上放一层。
浸碱解决:为加快干躁,减少水份挥发時间,可选用烧碱溶液解决。在浓度值为1.5~4%的氢氧化钠溶液中预浸1~5钞钟,薄皮种也可以用浓度值为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠溶液的溶液解决3~6秒左右。原料浸碱解决后马上放进冷水里清洗整洁。通过浸碱解决的果子干制時间可减少8~10天。干制白葡萄干时,还必须熏硫3~5钟头。
曝晒:将葡萄装进晒盘,在太阳上曝晒10天上下,当表层有一部分干躁时,可以所有滚动一遍,湿一点的放到表面再次晒,至三分之二的果子呈干躁状,拿手捻果子无葡萄液汁外渗时,就可以将晒盘折起来,晾干一星期。在晴朗的天气下,所有干躁時间共为20~25天。
回软:将果串堆积15~20天,使之干躁匀称,与此同时去除果梗,即成产品。

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