酥皮月饼的做法及配方,农村源子做的酥皮月饼？ _生活知识

油皮材料：
【酥皮月饼的做法及配方,农村源子做的酥皮月饼？】沸水100克，金龙鱼低筋面粉100克（油酥材料）
猪油50克，金龙鱼高筋面粉140克，水55克，白糖24克，冰皮月饼预拌粉100克
辅料：红色素少许
馅料：红豆沙180克，黄油20克，咸蛋黄130克肉松40克
1. 准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。
2. 把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。
3. 油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。
4. 面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。
5. 待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。
6. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。
7. 蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。
8. 放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。
9. 拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。
10. 把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。
11. 红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。
12. 麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。
13. 馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。
14. 揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。
15. 取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。
16. 取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。
17. 醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。
18. 醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。
19. 包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。
20. 烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。
21. 月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。

文章插图
农村源子做的酥皮月饼？
酥皮月饼做法：
【油皮所需食材】面粉100g ，白糖10g ，植物油25g ，水40g 。
【油酥所需食材】面粉80g ，黄油45g 。另外准备适量的月饼馅，我用的是买的绿豆馅。
1、把油皮所需食材放到盆里，揉成面团。注意一定要把油皮面团揉到光滑有韧性，大家可以采用做面包揉面的方法，把面团放在案板上，像搓衣服那样来回搓，只有把面团揉好，在包的时候才不会破皮。
2、把油酥材料放到另一个盆里，揉成油酥团。黄油要记得提前软化一下，揉起来比较方便省事。
3、把油皮面团、油酥团和馅料分别分成等大的小份，揉成球状。我分的每份油皮是20g左右，油酥团是15g ，馅料是20g左右，供大家参考下。
4、取一份油皮团，用手捏成片状，取一油酥团放里面包起来，收口朝下放置，用擀面杖擀成牛舌状，然后从上到下卷起来，收口朝下用手按扁，用擀面杖擀成长条状，再次从上到下卷起来，用保鲜膜盖上，剩余的也都这样做好。
5、取一条形面团，用手在中间压一下，把两边的口收在一起，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的片状，放进馅料包起来，用手按扁。
6、用印章印上图案，在印图案的地方用牙签扎些小孔，主要是为了防止烤的时候爆馅。
7、放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤35分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。我家烤箱上火偏低，烤的时候我把烤盘放在了中下层，这样正好避免了上色。大家烤的时候随时观察颜色变化，如果看到上色了就用锡纸盖起来。
酥皮很酥噢。