干细米粉
很干又细的米粉,炒之前先用冷水泡2-3个小时左右,泡过的米粉会更加筋道,炒的时候不容易断,而且很快就可以炒熟
粗湿米粉
有些米粉是扁宽的,炒起来非常好吃,口感软滑,一般不会很干,不用泡很久就可以炒,用冷水泡半个小时就可以了,或者用温水泡5分钟左右,浸软就行 。
无论哪种米粉都不要泡太久,泡太久会影响口感,还有可能让米粉馊掉,长时间处于潮湿环境可能变质 。另外注意,米粉切忌用滚水浸泡 。
文章插图
【炒米粉要泡多久,炒米粉怎么泡?】炒米粉怎么泡?
简单点讲就是两步:第一步是把粉用沸水煮一下,到八成熟的时候就将粉捞起来,放到冷水下冲一会儿,不要让里面有很多热气,然后稍稍晾干水分 。最好是炒之前准备这些,若放久了,冷水冲过的粉也还是会结成一团 。
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