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川菜大厨教你炒糖色的技巧 川菜大厨教你炒糖色的窍门 1.准备:糖、白糖、冰糖100克，开水250克，植物油或精炼油或调和油20克 。
2.小火加热炒锅，将植物油或猪油煮熟，晃动炒锅壁，然后倒入油缸 。用炒锅里剩下的油小火，可以用糖炒糖 。
【炒糖色有几种方法】3.糖放入锅中后，用炒勺推动锅里的糖，朝一个方向不停搅拌 。很快，糖开始融化，呈拉丝状，带着黄色的小泡泡，再呈嫩汁状，带着金色的大泡泡 。继续用小火搅拌，做成红糖 。

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