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新疆酸白菜怎么腌 这样做味道正 1.原料:大白菜2斤,萝卜500克,辣椒粉20克,水芹菜5克,辣椒粉20克,虾酱20克,梨20克,姜末5克,精盐50克 。
2.生产:
(1)白菜清洗干净后,切大一半,用10%盐水腌制24小时左右 。将辣椒粉和水按1: 1.2的比例搅拌均匀备用 。将萝卜的1/3部分切成丝,其余部分切成两三片 。将梨切成大块,水芹菜切成3厘米长 。
(2)将拌匀的辣椒粉、白糖、虾酱、大蒜、梨、水芹、姜、葱、精盐加入白菜丝中拌匀,制成泡菜调料 。
【新疆酸白菜的腌法】(3)酸菜洗净后,在菜叶上均匀涂上酸菜调料 。在坛子里铺一层萝卜,撒点精盐,把白菜切好的一面朝上,然后放萝卜 。重复几次,直到装满为止 。最后盖上一层白菜,压在石头上,三天后倒入辣白菜汤,密封保存 。大概过了三个星期,辣白菜腌制好后,切成3-4cm的块放在盘子里,再浇上一点辣白菜汤即可食用 。
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