白切鸭的做法,绍兴白切鸭做法?

食材用料:
农家鸭子半只,姜5克,料酒5克,糖6克,盐10克,八角2个,香叶4片 。搓洗鸭子用的盐8克 。
做法步骤:
1、鸭子用盐搓洗干净鸭皮,煮出来的鸭肉更香浓,把鸭翅折入鸭翅根中,鸭爪弯在鸭腿侧面 。
【白切鸭的做法,绍兴白切鸭做法?】2、准备好简单的香料,湛江白切鸭讲究鸭子自身的香味,无需太多的香料 。
3、锅中热水煮沸,放入盐,料酒,白糖,姜,八角,香叶与鸭子 。煮至九成捞熟即可捞出来 。
4、鸭子放凉后切件装盘

白切鸭的做法,绍兴白切鸭做法?

文章插图
绍兴白切鸭做法?
1锅里加冷水,把洗干净的鸭子、八角、桂皮、香叶、姜片放入锅中大火烧煮开后撇去浮沫,盖上锅盖转中火十五分钟(煮鸭子的时间可以根据鸭子的大小调整)
2鸭子煮好后捞起过冰水冷却备用 。冷却后用老抽给整个鸭子上色
3把姜和红葱头剁碎放在小碗中,加入适量的盐拌匀备用
4锅里放油,烧到八成热,一个手提着鸭子脚一个手用热油浇在鸭子上 直到鸭子的表面金黄色就可以了 。鸭子放凉切好 。
锅里的热油也不要浪费,把剩余的热油浇在剁好的姜葱上面就可以了 。