炒鱿鱼须前要80度温热水焯水 。
因为冷水下锅，鱿鱼经过缓慢的升温加热，不仅会使鱿鱼肉中的营养成分融入水中造成流失，而且长时间的加热还会把鱿鱼煮老，使它的肉质发硬 。
沸水下锅，鱿鱼的表面由于突然受热，会使鱿鱼肉中的蛋白质等快速凝固，造成它的肉质紧缩，不易软嫩 。
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水芹菜炒鱿鱼须的做法大全家常？
1.锅内到清水，放一些姜，大火烧开，放入切好的鱿鱼，焯水后捞出控净水
2.锅烧热，倒油，放入葱姜蒜辣椒，炒香，放入辣酱，小火煸出红油
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3.放入豆干，翻炒至豆干表面微焦 。注意：豆干不容易入味，所以最先放入
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4.再依次放入鱿鱼、芹菜，翻炒均匀，倒少量的生抽，转中火焖2-3分钟即可
【炒鱿鱼须的做法,水芹菜炒鱿鱼须的做法大全家常？】注意：辣酱和生抽都含有盐分，所以不需要在额外加盐调味
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