调整|一口小面包！

2022-03-11 烤箱时间湿度糊糊黄油面团表面面包牛奶图右

_原题为一口小面包！

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烤这款小面包的时候，屋里的香味简直诱人极了。
这是一款含有丰富蛋奶和黄油的小面包，非常非常香。它特别适合做成这样小小的一个，一两口就能吃完，然后回味很长的时间。
【一口小面包】（16个）
配料：
高筋面粉140克，低筋面粉28克，耐高糖干酵母3.5克，牛奶60克，黄油35克，鸡蛋（全蛋液）42克，盐1克，细砂糖30克
表面刷液：
全蛋液适量
制作过程

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首先将牛奶加热至微温，干酵母和牛奶混合，搅拌均匀并静置5分钟（图左）。室温软化的黄油加入盐、糖，用电动打蛋器搅打至蓬松（图中），然后加入全蛋液，搅打均匀成为黄油糊糊（图右）。

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将高筋面粉、低筋面粉都倒入搅拌盆。加入黄油糊糊和酵母牛奶，揉成面团。将面团揉至扩展阶段（能拉出薄膜即可，不需要揉至手套膜）。

★可以手揉也可以用君焙厨师机。如果用君焙厨师机，参考时间：A5/A6型号， 2档20分钟后4档2分钟（根据实际情况，揉至出膜为止）。 G1型号， 6档15分钟。
★根据面粉吸水性不同，可能需要酌情调整牛奶的分量，揉至软硬合适的面团。

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揉好的面团，盖上保鲜膜，室温（25℃）发酵至原来的2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就表示发酵好了。

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发酵好的面团，压扁，挤出面团中的气体。然后放在案板上擀开，进一步将面团中的残余气体全部挤出。

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之后将面团再次揉圆压扁并均匀切分成16份。盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

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将松弛好的小面团，用手整形成圆形。先两手将面团不断往底部收，使它变圆（图左），然后将面团放在台面上，用手掌不断揉搓，使它表面变得光滑无任何绉褶（图中）。照这样将所有小面团都揉圆（图右）。

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将揉圆的小面团摆放在铺了油纸的烤盘上。小面团中间留出足够的空隙。然后进行最后发酵。

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35℃ ，湿度85% ，发酵至面团变成2倍大。面团发酵完成以后，在表面刷一层全蛋液。
如果没有带湿度的发酵箱，可将烤盘放入烤箱，并放入一大碗热水，关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。

【调整|一口小面包！】如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能发酵，设置35℃即可，蒸烤箱会自动创造湿度。

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