食材:巴浪鱼200g、油适量 。盐适量 。蒜头适量 。生姜适量 。剁椒适量 。葱适量 。酱油适量 。料酒适量
做法:1.大巴浪鱼洗干净鱼身上划几刀
2.蒜头切碎 生姜切丝 从切段 剁椒备用
3.炒锅放油烧热放入大巴浪鱼煎
4.简至两面金黄备用
5.炒锅放油放入蒜头生姜和剁椒爆香
6.放入煎过的大巴浪鱼
7.调入适量清水焖煮一会
8.调入适量酱油
9.调入适量料酒
10.调入适量盐巴放入葱翻炒出锅
文章插图
炝巴浪鱼做法?
1.刮鱼鳞,去鱼腮,去内脏,清洗干净,然后在鱼背上间隔划刀,这是为了好入味,因为鱼背肉厚,不划刀难以入味
2.准备配料:生姜一块,独子大蒜一至二个,葱若干根,新鲜青辣椒、红辣椒各一个(喜辣者可多放些),李锦记特晒酱油,镇江陈醋,料酒、米酒,这几样是必不可少的,也是最关键的,食油,盐,味精
3.开火,中火略大些 。等锅烧干,用生姜擦锅底,这样鱼不会粘锅,这点尤其重要 。然后到油,油量比正常烧菜的量稍多些就行,当然多些也无妨
4.油烧至六、七成热时,拎起鱼尾快速放进锅里,待1~2分钟翻身煎另一面 。翻的动作也要迅速,切忌不停地翻鱼身 。等二面都煎成金黄色后出锅待用
5.用煎鱼剩下的油,倒入生姜,大蒜(用刀背拍碎)及辣椒煸炒 。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐,这样就不会很辣
6.配料煸炒出香味后加水,接着倒入一汤匙料酒,一至二汤匙酱油(视情况而定),一小汤匙醋(别小看这一点醋,它可是用来去鱼腥味的哦),盐,咸淡自定 。用中火烧,同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上 。将鱼翻身,重复浇汁 。这样味道会全部入鱼里
【巴浪鱼的做法你都学会了吗,炝巴浪鱼做法?】7.等汤收得差不多时,加稍许味精,洒上葱段,喷上带甜味的米酒(用米酒代替糖)出锅装盘 。这个米酒是最后一道程序,它可是至关紧要的哦,可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来 。这样色、香、味俱全了
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