挂面肯定不是油炸的呀！挂面的做法:是用面粉和清水和在一起搅拌成面块 ， 水不要兑入太多 ， 要不然面太软 ， 做的面条就不容易成型 。面要和硬一点 ， 然后放在轧面条机里 ， 压成薄片成型 ， 要多压几次 ， 然后压面条机放入粗或细的面条模具 ， 压好的面饼聪模具中挤压出来就变成了面条 ， 把压好的面条拿出来挂起来晾干就成了挂面 。所以面条不是油炸出来的！

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挂面是普通粉好还是高筋面粉好？
掛面 ， 当然用高筋面粉做好！传统的挂面你知道是如何做的吗！我没做过 ， 但见过 。
用高筋面粉和面 ， 水中加适量的食盐 ， 因为加食盐更能提高掛面的劲道 ， 然后就象做拉面一样 ， 用手扯 ， 越扯面条越细 ， 以致象线一样 ， 你想不用高筋好面 ， 能拉这么细吗？然后凉干 。
一条一条的叫什么面？
【挂面是什么面,挂面是普通粉好还是高筋面粉好？】山西的裤带面又叫biangbiang面 ， 还有河南的烩面 ， 都是一条一条的面片 ， 下锅前扯成面条 。再加以配菜 ， biangbiang面用清水煮 ， 再用辣子油泼 ， 味道香辣过瘾 ， 烩面多是用羊肉羊骨汤 ， 再配上黄豆芽海带丝 ， 最后来一把香葱 ， 汤奶白 ， 味鲜香！绝绝子

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