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怎么炒肉不老 如何炒肉能够保证肉熟不老且嫩 【如何让炒的肉不老】1.切的时候不要把烹饪用的肉切成厚片 。最好切成薄片或条状 。切好后加少许料酒，既能去腥又能使肉质鲜嫩 。
2.碗里加一点水，倒点淀粉，用筷子搅拌均匀，倒入肉里 。用筷子搅拌一下，让肉被水淀粉覆盖 。
3.锅里热油，快速放入肉里，不要用小火慢慢炒，这样炒出来的肉很硬，大火快速炒，可以让肉在短时间内锁住肉里的水分 。只有这样，炒出来的肉才能熟，才能新鲜 。
4.肉在煎的过程中最好不要加水 。时间上，如果怕糊锅，也要点些热水而不是冷水，这样炒出来的肉才不会难吃 。等肉变色后，赶紧放调料，加点青红椒，出锅 。

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