臊子面风味特点有哪些

臊(sào)子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行 。那么臊子面风味特点有哪些呢?

臊子面风味特点有哪些

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1、一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点 。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜 。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开 。
2、臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛 。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻 。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称 。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味 。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色 。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面 。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食 。
3、关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面 。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等,后才家人享用 。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念 。
4、岐山的臊子面历史悠久,起源于商周,清代已经很驰名 。岐山大小饭店都供应臊子面,或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面 。
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【臊子面风味特点有哪些】