绿茶餐厅“带病”上市？实际上很多人都低估了它图片来源@视觉中国文

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文｜红餐网
不少人称绿茶是“带病上市” ，但拆解绿茶十多年的发展后，我们发现，它或许没有那么强大，但也并没有如市场批判的那般不堪一击。
2022年中式餐饮上市第一枪或将打响！
3月8日，相关报道显示，绿茶餐厅已经通过港交所上市聆讯，并将于本周内开启路演，如果一切顺利，预计将于3月末或4月初正式在港交所主板挂牌上市！
这意味着，在2022年的这波餐饮“上市潮”中，绿茶餐厅或将成为第一个完成IPO的品牌。
【绿茶餐厅“带病”上市？实际上很多人都低估了它】值得一提的是，绿茶的IPO之路并不顺利， 2021年3月，其第一次递交IPO申请，但却出现较为低级的数据错误，引来一片质疑，而后招股书失效。
2021年10月，绿茶更新了招股书，发起二次IPO ，然而，诸多行业内外人士仍然并不看好，认为绿茶IPO是“带病上市” 。
今天，我们就来深度剖析一下绿茶餐厅的前世今生，细数绿茶的优势和困境。通过拆解我们发现，它或许没有那么强大，但也并没有如市场批判的那般不堪一击。

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挥别青年旅舍，绿茶餐厅上位
或许很多人都没想到，绿茶餐厅的诞生其实是一个意外。
2004年，王勤松与路长梅夫妇在杭州开设了为旅客提供餐饮和住宿的绿茶青年旅舍。从属性来看，青年旅舍是当代旅居的新概念产业，带有标准化酒店、旅馆等不具有的人情味。基于特定的社会因素和业态构成，青年旅舍得到了当代青年背包客的青睐。
绿茶青年旅舍的客群有一定的特殊性，旅客基本来自全国各地，且大多是追求性价比的年轻人。鉴于以上原因，绿茶青年旅舍为旅客提供了融合浙菜，而不是杭州地方菜。
在经营一段时间后，老板发现，来旅舍吃饭的客人反而比住宿的客人更多，这让王勤松萌生了开一家餐厅的想法。

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2008年，第一家绿茶餐厅在杭州顺利开业，该餐厅延续并发扬了绿茶青年旅舍菜品的特点，以融合、性价比为特点，再辅以中国风的精致装修。
很多顾客到店后发现，该餐厅富有正餐的体验，但菜品售价却极为亲民，如东坡肉在当时仅售10元一份，还有不少10元以下的菜品。凭借着高性价比的特性，第一家绿茶餐厅开业之后就爆火。
而第一家绿茶餐厅的成功，也让王勤松看到了更多可能性。 2010年，王勤松决定开分店，他将第二家分店开在了北京，在他看来， “北京的包容性更强，餐饮文化更多元” 。
到了北京之后，绿茶餐厅再一次被市场认可，每到饭点，这家主营融合浙菜的餐厅几乎都会排起长队。
北京的成功给了绿茶餐厅全国化发展的底气， 2011年之后，绿茶餐厅将商业版图扩展到了上海、苏州、宁波等地；2015年，绿茶餐厅跳出江浙圈，进入了西南，而同年，绿茶餐厅也发展了自己的第一家子品牌“Playking”,它以西餐为定位，首家店开在了北京；2017年，绿茶餐厅又对外表示将开一家名为“关东造”的炖菜品牌。
在关东造发展的这一年，绿茶餐厅以30%的股权获得了合众集团7063万美元的战略投资。然而，与早前顺风顺水的开端不同，从2017年到2021年，绿茶集团似乎一直不太顺利，首先是Playking在北京的7家门店全线歇业，接着杭州的关东造也处于暂停营业的状态。