绿茶餐厅“带病”上市？实际上很多人都低估了它( 三 ) 图片来源@视觉中国文

简单来说，就是通过创意菜&融合菜+性价比，绿茶餐厅才得以一路发展壮大并稳稳立足。（为了方便表述，下文将“创意菜/融合菜”简述为“融合菜系”）。
融合菜系+性价比为什么会是绿茶餐厅的制胜要素？
从历史的角度来看，绿茶餐厅的前身——绿茶青年旅舍成立于2004年，在这个期间，年轻群体的消费潜力正在逐渐被激发出来，当时“穷游”是年轻人圈子里的一个“网红词” 。而王勤松所推出的青年旅舍也是聚焦年轻消费群体的一个赛道，青年旅舍恰好正踩到了一个时代风口。
在2004-2008年期间，整个餐饮业存在的更多的是传统地方菜系，融合菜系是一个新产物，而王勤松早在做旅舍餐厅的时候，就定下了做性价比融合菜系这个概念方向。后来，旅舍餐厅爆火，吸引了无数前来吃饭的食客，说明他的这个认知非常正确，在这样的基础上去推出第一家绿茶餐厅，其火爆就变成自然而然的事情了。
在2008年左右，餐饮业还鲜有性价比融合菜这个品类，加上绿茶餐厅早已经过了绿茶青年旅舍客群的验证，所以它就这样顺势火起来了。
性价比融合菜要求品牌既要懂融合菜、还要能做到性价比输出、同时又有成熟的翻台服务能力，这个综合要求对于很多餐饮品牌来说并不容易实现。而这也成为绿茶餐厅的一道强有力的竞争壁垒，凭借着这道壁垒，绿茶餐厅一骑绝尘，成为多个商业综合体争相引入的香饽饽，门店规模迅速扩大。