请问四川风味的豆鼓鱼怎么做,四川古蔺豆豉的正宗做法？ _生活知识

食材
?青鱼
900克
调料
【请问四川风味的豆鼓鱼怎么做,四川古蔺豆豉的正宗做法？】黄酒 5克
豆豉 50克
盐 4克
小葱 5克
酱油 25克
姜 5克
白砂糖 20克
干红尖椒 4克
味精 4克
香油 25克
花生油 70克
豆豉鱼的做法
1将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
烹饪指数
推荐 6
麻辣 2
难易 5
时间 5
营养 7
减肥 0
养颜 0
豆豉鱼制作提示
1“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；
2“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

文章插图
四川古蔺豆豉的正宗做法？
材料： . 鲜鱼肉、潼川豆豉、素油、葱、蒜、料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒、香油、姜。.

制作方法： .

1、鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽1点2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。

2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的段，蒜切成圆片。

3、锅下素油烧至约200摄氏度，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起。

4、另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条。

5、加入料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀，改用小火炒两分钟即可。