梅干菜烧饼的做法,梅干菜烤饼的面粉为什么要放碱？ _生活知识

主要食材：

麦芯小麦粉300克，温水170克，盐1克，食用油1勺，梅干菜50克，猪肉馅儿100克，生抽2勺，老抽1勺。

具体做法：

1、面粉中加入一克盐搅匀，再倒入温水。

2、边倒边搅拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面团，装入保鲜袋醒面1个小时。

3、梅干菜提前用清水泡软，清洗干净，挤干水分。准备一些猪肉馅儿。

4、锅中倒油，油热倒入肉末翻炒至变色。

5、倒入切碎挤干水分的梅干菜翻炒，将梅干菜的水分炒尽。

6、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，不需要再放盐了，能吃辣的可以放入红辣椒。

7、醒好的面团取出来搓成长条，分成九分。

8、取一个面剂子，按个窝，包入放凉的梅干菜猪肉馅儿。

9、收好口，依次做好盖上保鲜膜，醒10分钟。

10、如果做得多，一次吃不完的话，我们可以将梅干菜猪肉饼擀成薄片，放在油纸上，然后上面再放一张油纸，依次网上摞，用保鲜袋装起来冷冻保存。下次吃无需解冻直接拿出来烙就可以了。

11、电饼铛上下盘预热，刷一层食用油，放入做好的饼胚，烙1分钟。

12、翻面继续烙1分钟，打开盖子继续烙至两面金黄就可以了。

文章插图
梅干菜烤饼的面粉为什么要放碱？
中和发酵。
【梅干菜烧饼的做法,梅干菜烤饼的面粉为什么要放碱？】传统的烤饼在发面时都是采用老面发酵，为了中和老面发酵时所产生的酸味，都会添加适量的碱，如果碱量掌握的不好，做出的烤饼口感影响很大，加盐是为了让面粉的筋度好些，随着烤饼发面工艺的完善，目前不少客户在和面时都是使用酵母和烤饼发酵泡打粉进行发面，这样烤出的烤饼口感好。