什么是羔羊肉,什么是羔羊肉片？ _生活知识

1、看颜色：羔羊肉：肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉：肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，肉有膻味。

2、看肉上未去净的羊毛形状：羔羊肉：毛卷曲，山羊肉：毛硬直。
【什么是羔羊肉,什么是羔羊肉片？】

3、看肋骨：羔羊肉：肋骨窄而短，山羊肉：肋骨宽而长。

文章插图
什么是羔羊肉片？
羔羊肉，即哺乳期的羔羊肉。羊群一般冬季下羔，到第二年三、五月份，正是羊羔哺乳期。
把正在哺乳旺季的羔羊宰杀后食用，这种羊羔肉鲜嫩味美，不膻不腻。
羔羊肉之所以好吃，与羊其的地理位置和草种资源有关。矿化度高，无污染；全天然草场，牧草种类多。
羔羊肉和普通羊肉片口感上有什么不同？
一、肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;
二、肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;
三、肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;
四、肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。羊肉：羔羊肉：绵羊肉纤维比较细，切面看不出肌丝，投有膻味;山羊肉肌纤维较粗，肌丝能分辨出绵羊肉及肉汤有特殊的香味，炖肉时仅加盐味道就很香;从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。