小煎鸡的做法川菜,鼓油鸡的做法?

铜锅鸡的做法:
1、鸡砍成块状,鸡杂、鸡血也要 。然后把漆树油块儿放入冷锅中,慢慢融化,慢慢加温炼制 。待表面的一层黄色的油沫随油温的升高逐步散去,就可把鸡块儿连同姜片、草果放入锅中大火翻炒,待炒至金黄色;
【小煎鸡的做法川菜,鼓油鸡的做法?】2、加入鸡杂和少许花椒,再行翻炒,然后即可抄入土制汤锅中,加入大量矿泉水,绵纸密
封,小火慢慢的熬制;
3、熬制40分钟左右之后,取开绵纸,加入鸡血、矿泉水,继续熬制 。20分钟之后即可开锅食用 。

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文章插图
鼓油鸡的做法?
食料:干葱头8-10颗左右 、新鲜鸡一只2.5斤左右重、生姜若干、生抽适量 、糖4小勺、料酒适量 、盐0.5小勺。
1、鸡放空闲的电饭锅内,放入生抽,姜片、蒜片腌制1到1.5小时(新鲜的鸡做鼓油鸡肉质才好吃才够香,所以不要腌过夜,稍腌就可以了) 。
2、锅烧热,放少量花生油 。等油热后放下蒜片爆出香味 。
3、放入整鸡,煎至一面的鸡皮稍干,加入腌汁一起焖 。同时将干葱头放进去,加料酒、糖、盐 。
4、煎干一面的鸡皮后,再翻煎另一面 。
5、期间不要一下放太多的生抽,要等差不多干了再加生抽,这样反复几次 。这样的鼓油鸡才会香喷喷 。加生抽后盖住,共焖15分钟左右,这样比较入味 。
6、焖至有少许汁即可关火,等晾凉斩件上盘 。