烤箱做面包发酵时用多少度,面包放烤箱二次醒发的温度?

烤箱发酵温度一般要求温度在35℃以上,发酵功能一般是35℃左右,烤箱上的发酵功能原理也不太一样,有的是单独采用一个温控器控制,这种不需要调温度,还有一种是温度调节旋钮上带着35度这样的刻度,这种你把温度旋钮调到这个温度,模式选发酵就可以了 。

烤箱做面包发酵时用多少度,面包放烤箱二次醒发的温度?

文章插图
面包放烤箱二次醒发的温度?
面包二次醒发的温度为38度 。
制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求 。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度
第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上 。
【烤箱做面包发酵时用多少度,面包放烤箱二次醒发的温度?】第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了 。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门 。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度