烂肉面怎么做,炸酱面发明人？ _生活知识

在茶馆第一回里，二德子欺软怕硬对付常四爷，却听一个信洋教的马五爷的话，说明清政府的腐败使人民崇洋媚外。贩卖人口的刘麻子戴洋表，使洋鼻烟崇洋媚外，却以十两银子给卖女儿的父亲，却跟卖家要二百两银子，证明刘麻子是一个十分贪婪的人。
常四爷给可怜的母女买烂肉面吃，痛斥洋货，无意间一句话大清国要完被抓仍不畏惧。说明常四爷是一个善良，爱国且铁骨铮铮的人。

文章插图
炸酱面发明人？
根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温” 。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井” 。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。

【烂肉面怎么做,炸酱面发明人？】学者推断，“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。到了20世纪六、七十年代后期，1959-1961年的灾害已过，北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给，一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。