面粉的分类有哪些?


面粉的分类有哪些?

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按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour及无筋面粉 。
【面粉的分类有哪些?】我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等) 。
按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等 。
(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
扩展资料:
一、全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
二、面包粉
有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等 。
增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包 。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来 。
另外,有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚 。
三、蛋糕粉
蛋糕粉,又叫糕饼粉 。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake Flour) 。
指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;一是派粉(Pastry Flour) 。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉 。
参考资料:
百度百科-面粉
高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉 。特一级粉,特二级粉,普通标准面粉等 。面粉的用途不同分类也是不一样的,除了以上这些分类之外,还可以按照专用粉来分类,有饺子粉,面条粉,蛋糕粉,油饼粉,馒头粉等 。制作不同的面食需要的种类是不同的,因此在制作的时候需要提前了解好面粉的特性,根据所做的食物进行正确的选择 。
纯面粉可以做饺子皮、煎饼、蛋糕、裹面糊、牛奶薄饼等 。面粉有很多种类,按蛋白质来分类:
1、高筋面粉,高筋面粉,又名强筋面粉,它里面的蛋白质含量高 。最好的是春小麦面粉,来自加拿大 。高筋面粉最好用来做面包、点心、泡夫等 。
2、低筋面粉,低筋面粉,又名弱筋面粉,它里面的的蛋白质含量低 。低筋面粉适宜制作蛋糕、酥饼、饼干等 。
3、中筋面粉,中筋面粉是夹在高筋面粉和低筋面粉中间的那种面粉 。它里面的蛋白质含量比高筋面粉低,但又比低筋面粉高 。中筋面粉适合制作水果蛋糕、生日蛋糕、肉馅饼等 。
一般做烧饼用低筋面粉 。现在市场上的面粉种类有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,低筋面粉的筋度比较低,这样做出来的烧饼吃起来口感会更好 。买回来的面粉需要采取合适的方法进行保存,可以保存在阴凉通风的地方,保存的时候需要注意不能让阳光直接照射,不然会导致面粉的熟成 。