加点碱面 。手工凉皮加工制作工艺方法:
1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟 。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时 。
3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤 。
4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。
【凉皮是怎样做成的,陕西撒面皮的做法?】5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅 。
文章插图
陕西撒面皮的做法?
陕西擀面皮,又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称 。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的传统食品 。烹调方法:烫、擀、蒸、拌 。味型:酸辣味、咸酸味、香辣味 。原料:上白面粉2.5kg,菜籽油1.2kg,辣椒面25kg,八角2.5g,草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g,精盐50g,筋力源5g、香醋250g 。
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