用碱腌肉肯定不好，不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽 。所以，生活中尽量以安全，卫生，营养为第一位，不要过分追求鲜，嫩和口感，以防本末倒置 。

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嫩肉粉会使人口干舌燥吗？
嫩肉粉对人有危害吗？
毕竟属于添加剂，多用肯定对人体有害，主要还是要控制量 。
因为嫩肉粉含有极微量的亚硝酸盐，所以不可以经常、长期食用，多食易导致亚硝酸盐中毒 。
嫩肉粉是什么？
嫩肉粉（tenderizer）是一种能使动物性原料软嫩滑润的产品，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果 。

嫩肉粉又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善，多食易导致亚硝酸盐中毒 。
【嫩肉粉坏处是什么,嫩肉粉会使人口干舌燥吗？】

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