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开水白菜的做法 开水白菜怎么做 1.将鸡、排骨、扇贝洗净,放入锅中焯一下,捞出沥干水分 。
2.用温水洗去杂质 。
3.锅中加入足量的水,放入老母鸡、猪骨、干贝、姜片、葱段,放在一起,加入适量的料酒;大火煮开撇去浮沫,改小火保持汤面微开 。(如果热量过高,会被煮成白牛奶汤;热量太低,鲜味就不浓)
【开水白菜详细做法】4.将鸡胸肉切成肉末,用洋葱姜水浸泡一会儿,然后用纱布包好 。
5.起汤,将鸡蓉放入清汤中,大火加热搅拌 。
6.待汤中浑浊的悬浮物被鸡丁吸附后,取出鸡丁 。
7.过滤清汤以除去杂质 。
8.再次倒入锅中,将鸡肉放入清汤中,继续添加
9.加热搅拌 。
过滤杂质10、3次后,取出清汤,静置一会,沉淀 。
11.慢慢沉淀出清汤 。
12.将黄洋的菜心修剪一下,枸杞用清汤泡一下 。
13.放入沸水中焯至刚碎(保持原色),立即放入冷开水中捞出冷却,然后沥干 。
14.菜心用刀修整,在汤碗里拉直,加料酒、盐、胡椒粉,舀成清汤,用枸杞点缀 。
15.放在蒸笼上,大火蒸2分钟,取出,滗汤,然后用清汤一次 。
16.清汤烧开后撇去浮沫,轻轻倒入盛有白菜的碗中 。
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