每一种酶只能在一定限度的pH范围内才表现活力 ， 酶表现最大活力时的pH称为酶的最适pH 。酶反应的最适pH对酶活性的影响主要是：最适pH的微小偏离可使酶活性部位的基团离子化发生变化而降低酶的活性；较大偏离时 ， 维护酶三维结构的许多非共价键受到干扰 ， 导致酶蛋白的变性 。酶的最适pH不是固定的常数 ， 受酶的纯度、底物的种类和浓度、缓冲液的种类和浓度等的影响 。一般酶的最适pH在4~8之间 ， 植物和微生物体内的酶最适pH多在4.5~6.5,而动物体内的最适pH多在6.5~8 ， 多在6.8左右 。
酶的化学本质是蛋白质 ， 而蛋白质是具有活性的物质 ， 温度过高或过低 ， 强酸或强碱都会使蛋白质结构受到破坏而变性 ， 所以酶有最适温度和最适PH 。
文章插图
什么是酶高级结构？
酶是由生物活细胞产生的、对作用底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或者核糖核酸（RNA） 。
酶的化学本质是蛋白质或者RNA ， 具有生物分子的一级、二级、三级 ， 乃至四级结构 。酶的催化作用有赖于酶分子一级结构和空间结构的完整性 。
【为什么说酶的化学本质是蛋白质,什么是酶高级结构？】按照酶分子组成的不同 ， 酶可以分为单纯酶和结合酶 ， 仅仅含有蛋白质的称为单纯酶 ， 由酶蛋白和辅因子组成的称为结合酶 。酶分子变性或亚基解聚均可以导致酶活性丧失 。
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