荞麦面碗托不劲道的原因是1搅拌不均匀,2没有加白面,3没有加盐,4没有加油,这些个条件都要满足你的荞麦面碗托自然就劲道了,也就好吃了 。
荞麦面加白面比例要掌握好,盐要适量,油要一点点,在就是边加水边搅拌,糊要稀,但不是那种稀水,度要掌握好
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荞面碗托需要加碱面吗?
需要的
荞麦面加碱面是为了增加面的筋性 。荞麦面属于粗粮,筋性低,因此,用纯荞麦面和面压出的面条就很容易折断,加入碱面后可以是荞面更光滑还附有粘性 。
荞麦面没有多少粘性,和荞面时加入食用碱,会使面团增加劲性,这样压的饸络比较长 。所以荞麦面加碱面是为了增加面的筋性 。
苦荞粉碗托的做法
用料:
荞麦300g
盐2克
花椒面2g
水170克(和面)
水100+300/350克(砸水,搅面)
苦荞粉碗饦的做法步骤:
步骤 1 荞麦面粉300g 盐2g 花椒面2g
步骤 2 凉水170g和面,一点一点加入(不同品牌的面,吸水性不同,建议先用160g,再看情况加) 成絮状,但是还要有少量干面
步骤 3 和成很硬很干的面团
步骤 4 砸水(像和烙筋饼面那样),一点点加入,共计100g
步骤 5 等砸水加到面团很软的时候
步骤 6 加水,用筷子搅,共计300g-350g
步骤 7 成线状
步骤 8 锅里烧开热水,碗也要放进去,一同加热,碗无需抹油,切记,不用抹油
步骤 9 上锅蒸30分钟,在前两分钟时候,搅拌 。
步骤 10 蒸好后,晾凉再脱模(本人试验了一下,热的时候脱模,会变硬)
【怎样做荞面碗托才筋道,荞面碗托需要加碱面吗?】步骤 11 加入花生,芝麻,醋,辣椒油,酱油,香菜,蒜,拌一下,就ok啦
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