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五仁月饼怎么做 馅料应该怎么做 1.制作配料:五仁馅720g ， 中筋面粉260-265g ， 花生油180g ， 碱水(开水)60g ， 4g 。
2.五仁馅配方:
(1)坚果部分:花生100g核桃仁50g葵花籽仁50g南瓜籽仁40g杏仁40g腰果40g碧根仁40g白芝麻10g黑芝麻10g 。
(92)干果:葡萄干20g ， 蔓越莓干20g ， 芒果干20g ， 猕猴桃干20g ， 百香果干20g 。
(3)其他材料:低筋面粉55g ， 糯米粉30g ， 麦芽糖100g ， 蜂蜜20g ， 玉米油48g ， 猪油乳28g ， 碱水(开水)1g ， 白酒8g 。
【五仁月饼馅咋做】3.制造方法:
(1)首先将皮的面团混合 ， 将转化糖浆、玉米油和碱水加入碗中 ， 搅拌均匀 。然后 ， 分几次加入少量普通面粉 ， 搅拌成光滑不粘手的面团 。密封并检验2小时 。
(2)准备五仁馅 ， 花生 ， 葵花籽 ， 南瓜子 ， 各种你喜欢的坚果 ， 只要熟的就行 。把大的掰成小块或者切成小块 ， 加入自己喜欢的干果 。我用芒果干、猕猴桃干、西番莲干、蔓越莓干和葡萄干 。把大的切成小块 ， 放在大碗里搅拌 。总干果料约480克 。
(3)将馅料的液体材料混合搅拌均匀:麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、猪油奶28克、碱水(蒸馏水)1克、白酒8克 。
(4)然后分次向坚果中加入少量液体料 ， 搅拌均匀 。每次添加前 ， 搅拌均匀后再添加 。
(5)预先将糯米粉和低粉翻炒 ， 搅拌均匀2-3次 ， 然后将馅料揉成球状 ， 密封静置30分钟左右 。
(6)将馅料分成16等份 ， 每等份约45g 。
(7)将醒好的面团分成16等份 ， 取一小面糊 ， 用手抓匀搓圆 ， 然后压成饼皮 ， 裹上馅料 ， 用虎口的位置慢慢合上接口 。
(8)然后放入面粉中裹上一层薄薄的干面粉 ， 再轻轻拍掉多余的面粉 ， 搓匀 。
(9)在75g的模具中压出自己喜欢的图案 。
(10)一切做好后 ， 放在烤盘上 ， 表示喷了一层清水 ， 放入预热好的烤箱 ， 180烤10分钟左右；烤箱温度仅供参考 。
(11)烤至表面成型后 ， 取出刷一层薄薄的全蛋液 。记得不要刷太多蛋液 ， 薄薄一层就好 。
(12)放回烤箱 ， 175度烤10-12分钟左右；给表面涂上颜色 ， 然后从烤箱里拿出来 。
(14)冷却后放入密封袋中 ， 室温放置1-3天回油 。