拌凉粉怎么配料才好吃,四川正宗凉粉调料汁配方？

白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花调料：凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量。
1、将白凉粉放自入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。
2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。要点支招：青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆；凉粉汁是用陈醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高汤调制而成；凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成。

文章插图
四川正宗凉粉调料汁配方？

主料
绿豆淀粉 50克水 450克
辅料
盐1克姜末2克蒜末5克葱花3克味极鲜20克醋10克糖5克辣椒油10克花椒油4克芝麻油10克熟白芝麻5克
步骤 1
准备好绿豆淀粉
步骤 2
到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
步骤 3
在淀粉水中放入1g盐调匀
步骤 4
锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
步骤 5
边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
步骤 6
倒入碗中晾凉备用
步骤 7
【拌凉粉怎么配料才好吃,四川正宗凉粉调料汁配方？】准备好葱花
步骤 8
拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
步骤 9
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
步骤 10
取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
步骤 11
在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
步骤 12
凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！