用料:(4人份)
鲜活甲鱼1只(重约1500克) ， 牛蹄筋150克 ， 牛环喉、冬菇、冬笋、火腿各100克 ， 金钩50克 ， 小白菜150克 ， 鱼汤2000克 。
调料:精盐10克 ， 味精5克 ， 料酒50克 ， 胡椒粉3克 ， 葱75克 ， 姜50克 ， 花椒5克 ， 泡辣椒15克 ， 白糖5克 ， 猪油200克 。
甲鱼火锅的做法
1．将鲜活甲鱼宰杀 ， 刮去老皮 ， 剁去头、爪不用 ， 砍成12块 ， 入沸水锅中氽一下 ， 除尽血污 ， 洗净 。牛环喉撕去外壁上的筋络 ， 剞十字花刀 ， 切成长6厘米、宽2厘米的条子 。牛蹄筋洗净 ， 用开水氽一下 ， 改成中指粗细的条 。冬菇用手撕成条 。冬笋、火腿分别切片 。小白菜择好洗净 。以上各料除甲鱼块外 ， 均分别装盘上桌 ， 围在火锅四周待用 。


2．炒锅置火上 ， 下猪油烧至五成热 ， 下葱节、姜末 ， 炒出香味 ， 下泡辣椒、料酒、花椒、盐、味精、白糖、胡椒粉 ， 煮沸 ， 加入鱼汤烧开 ， 打去浮沫 ， 放入金钩 。火锅中先放入甲鱼块 ， 然后舀入汤汁 ， 煮20分钟 ， 再去一次浮沫 ， 即可烫食 。

文章插图
甲鱼火锅做法？
主料：
甲鱼1只 ， 大白菜100克 ， 冬瓜100克 ， 白萝卜100克
辅料：
葱5克 ， 姜5克 ， 胡椒粉5克 ， 枸杞子20粒 ， 白开水3000克
调料/腌料：
精制油10克 ， 味精10克 ， 鸡精20克 ， 料酒20克 ， 大枣10粒
做法：
1、姜葱切成7厘米长 ， 2毫米厚的长丝
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏 ， 斩成4厘米见方的块 ， 入汤锅汆水捞起待用
【甲鱼火锅怎么做,甲鱼火锅做法？】3、大白菜 ， 冬瓜 ， 白萝卜切成5厘米长 ， 5毫米厚的片 ， 装入火锅盆 ， 加姜葱丝 ， 味精 ， 红枣 ， 枸杞子 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 料酒掺白开水 ， 放甲鱼 ， 淋上精制油上台即可

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