材料
排骨400克，烤麸100克、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量


做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用 。


2、烤麸切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结 。


3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火 。下入白糖 。


4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀 。


5、放入烤麸、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下 。


6、加入适量热水，放入盐和葱结 。


7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软 。


8、捞去锅中的大块调味料 。


9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅 。

文章插图
凉粉里的烤麸怎么做的？
自制烤麸的做法步骤
步骤 1
面筋粉倒入一袋酵母，筷子拌匀
步骤 2
水装大半盆，慢慢的倒入面筋粉，慢慢倒，也可以边倒边搅拌，让面筋吸收水分
步骤 3静置十分钟
步骤 4然后开始捞面筋，可以用滤勺，捞好挤出水分
步骤 5继续按压出水分，然后装进八寸磨具里，磨具底下刷点油，或垫油纸，不然很粘底，按压实，盖保鲜膜发酵，发一个晚上，昨天温度低，我没放冰箱，温度高要放冰箱，靠冰箱外面放哦，发酵一个晚上
步骤 6第二天没长高多少，但是里面有一些气孔，大的孔扎破！
步骤 7冷水上锅中火蒸一个小时，会膨胀满模哦，我这个蒸了半个小时中间不够熟，我又放进去蒸了，关火焖三分钟出锅
步骤 8面筋的组织是这样，气孔很多
【红烧烤麸怎么做,凉粉里的烤麸怎么做的？】步骤 9然后切小块，凉拌红烧都可以

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