排骨焯水的步骤
用料:肉类(需要焯水的肉都可)适量、水适量
1、第一种:冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉、排骨等);
2、锅中倒水,加热,然后放料酒和排骨,拂沫,期间不时翻动;
3、水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污即可 。
4、第二种:沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭、猪、排骨等);
5、锅中水烧沸,放入肉类,重新沸腾后转小火,撇去浮沫;
【排骨怎么焯水吗,猪骨焯水的正确方法?】6、然后捞出,把肉放入七八十度的热水中洗去血污 。
7、第三种:快速焯水法(适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜);
文章插图
猪骨焯水的正确方法?
1、清洗
猪骨表面有很多油污、杂质,看上去油乎乎的,用清水冲洗根本洗不干净,应该用面粉来洗 。剁成小段,放入盆中,加入一大勺面粉,用手搓洗 。面粉有很好的吸附性,能洗掉表面的脏东西,变得特别清爽 。
2、浸泡
猪骨有很多血水,这是腥味的主要来源,很多人也会用水浸泡,但却用错了水 。用清水是不行的,应该用盐水 。盐水的浓度高,高于血水的浓度,就能把血水逼出来 。
洗干净的猪骨放进盆中,加入一大勺盐,倒入清水,搅拌匀后浸泡2个小时 。半小时换一次水,把血水泡出来,泡得特别白时,基本上就没有血水了 。
3、焯水
浸泡好后血水特别少,焯水的时间也不用那么长,可以保持排骨的鲜嫩 。猪骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水3~5分钟,撇掉煮出的浮沫,捞出用热水冲洗干净 。
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