家用、用稻谷酿酒怎么酿


家用、用稻谷酿酒怎么酿

文章插图
土法酿酒技术 农村土法稻谷酒的酿制方法 1.泡泡
将200斤大米倒入大桶中,倒入70℃左右的热水,浸泡24小时左右,然后在煮饭前清洗,去除杂质和灰尘 。
2.烹调
将浸泡过的大米放入酿酒设备中,蒸40分钟,开盖,向甑内倒入15%-20%的水,使粮食吸水膨胀 。蒸好后,再蒸30分钟,淋一次水,再蒸30分钟 。
当然你也可以直接用唐三镜酿酒设备煮到开裂,然后沥干热水,再干蒸,直到开花90%以上 。
3.凉爽的
蒸好后取出,倒在宽敞的地方,摊平,越薄越好,这样会凉的更快 。用温度计测的话,33-36就可以混了 。
4.夸脱(quart的缩写)
酒曲的具体用量请参考说明书 。不同厂家用量不同 。我们的技术,在酒曲发酵的时候,加入5%的酒曲,将准备好的酒曲倒入凉透的大米中,搅拌均匀,放入箱子中糖化 。
5.发酵
发酵也是很关键的一步 。对环境卫生有严格要求,不能有蚊子,不能全是霉菌 。发酵时,温度在20-32度左右(如果温度低于15度,发酵时间会延长甚至不完全) 。具体发酵时间一般在夏季8-12天左右 。一般冬季持续20天左右;
6.蒸馏
【家用、用稻谷酿酒怎么酿】发酵结束后,就可以蒸馏了 。先把锅水烧开,蒸圆,再倒黄酒酒醅 。加料要求均匀,蒸馏时要控制好温度 。