炖牛肉的做法怎样又烂又软大厨 _牛腩

文章插图
炖牛肉怎么做好吃又烂炖牛腩有什么炖的技巧 1.提前处理。在炖牛腩的前一天，我们可以先做一个简单的处理，就是在牛腩上抹一层干芥末，炖的时候冲洗掉。涂上芥末的牛腩会很嫩，很容易炖。
2.最好一次补充足够的水分。炖牛腩的时候，最好一次加足水。如果水确实不够，就加开水或者热水。注意中间不要加冷水，因为热肉接触冷水会使胸肉表面收缩紧实，吃的时候胸肉会很难咀嚼。
3.注意热度。将牛腩洗净后，放入冷水锅中，加入一些姜片、八角、桂皮，然后盖上锅盖，煮开，再开锅，让血腥味挥发。大约20分钟后，盖上盖子，小火炖3小时左右。注意不要一直用猛火，要慢炖，这样胸肉容易熟，味道也比较浓。
【炖牛肉的做法怎样又烂又软大厨】4.加点酒醋之类的调料。为了让炖出来的胸肉又香又烂，可以在炖的时候加点酒或者醋，但是要注意量。一般来说，两斤牛肉里可以放2勺左右的酒或者1勺左右的醋。这些牛腩用酒或醋炖，会使肉变得细嫩易腐。
5.放茶叶一起炖。为了让茶好吃又好炖，可以加茶叶一起炖。方法是把茶叶放在小布袋里，然后包好布，再放在锅里和牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也香。除了茶，还可以加几片干山楂或者几片白萝卜一起炖。牛腩也容易炖，还能去除异味，味道鲜美。
6.注意盐等调料的时间。有些人喜欢一开始就加足够的盐调味，却不知道过早放盐会让胸肉更难炖，肉质紧实，不如晚放盐。另外，一开始不要加酱油，一是加了颜色不好看，二是酱油略苦，影响汤的鲜美。可以在开锅的时候再加。
7.用高压锅炖牛腩时，可以先用另一个锅将牛腩放入冷水中，用中火将水烧开，去除浮沫，滤出盘中，然后将牛腩放入已经烧开水的高压锅中，加入香料等调料，盖上锅盖，再用大火煮开，再小火炖半小时左右。