金陵丸子的做法 _金陵

文章插图
金陵丸子是哪里的菜金陵丸子是哪个菜系金陵肉丸是南京传统名菜，属于金陵菜系，是金陵菜系名菜之一。金陵丸子软糯、醇香、酥脆可口，汤浓味浓。金陵丸子的主料是猪肉、虾、泡水筋，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、碳水化合物等营养成分。
金陵丸子的做法
配料:猪肉、虾、青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉。
1.将猪肉、虾、姜、葱剁成粉，一起放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。泡好后用冷水冲洗牛筋。
2.把肉做成丸子，蘸生粉，放油锅里炸3分钟，捞出。
3.锅里加油，锅里放葱、姜，煮料酒、酱油，放入蹄筋，大火5分钟，放入肉丸，放入白菜叶，炖30分钟，挑出白菜叶，出锅。
生产过程中的注意事项
1.猪肉要肥瘦相间，加肥肉会更美味。
2.做丸子需要把猪肉剁成肉末，不要剁成泥。
3.球的大小应该是一样的。
【金陵丸子的做法】4.中速油炸，注意不要散开，这样内鲜嫩外脆。